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1、范圍
本規(guī)則規(guī)定了稻谷、小麥、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等糧油品種的品質(zhì)判定定義、儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)、儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)的使用與判定、試驗(yàn)方法等要求。
本規(guī)則適用于中央儲(chǔ)備糧油、定購糧油、保護(hù)價(jià)收購糧油，其它性質(zhì)的糧油亦可參照?qǐng)?zhí)行。
2、引用標(biāo)準(zhǔn)
下面標(biāo)準(zhǔn)被修訂后，則引用修訂后的新標(biāo)準(zhǔn)。
GB1350—86 稻谷
GB1351—-86 小麥
GB1352—86 大豆
GB1353—86 玉米
GB1354—86 大米
GB1355—86 小麥粉
GB1534—86 花生油
GB1535—86 大豆油
GB1536—-86 菜籽油
GB2716—88 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5490—-85 糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)規(guī)則
GB5491—85 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法
GB/T 5492—-85 糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法
GB/T 5511—85 糧食、油料檢驗(yàn)粗蛋白質(zhì)測定法
GB/T 5516—85 糧食粘度測定法（毛細(xì)管法）
GB/T 5520—85 糧食、油料檢驗(yàn) 種子發(fā)芽試驗(yàn)
GB/T 5530—85 植物油脂檢驗(yàn)酸價(jià)測定法
GB/T 5538—1995 油脂過氧化值測定
GB10464—89 葵花籽油
GB/T 14488.1—93 油料種籽含油量測定法
GB/T 14607—93 小麥粉干面筋測定法
GB/T 15682—1995 稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定
GB/T 15684—1995 谷物制品脂肪酸值測定法
3、定義
3．1宜存糧油：符合判定為“宜存”規(guī)定的，可繼續(xù)儲(chǔ)存的糧油。
3．2不宜存糧油：符合判定為“不宜存”規(guī)定的，需要輪換的糧油。
3．3陳化糧油：符合判定為“陳化”規(guī)定的，不宜直接作為口糧食用的糧油。
4、儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)
4．1稻谷、小麥、玉米和大豆（見表1、表2和表3）
表1 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)
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項(xiàng) 目 |
秈稻谷 |
粳稻谷 |
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宜存 |
不宜存 |
陳化 |
宜存 |
不宜存 |
陳化 |
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回歸評(píng)分值，分 |
≥70 |
<70 |
－ |
≥70 |
<70 |
－ |
|
脂肪酸值，mgKOH/100g |
≤25 |
>25－≤32 |
>32 |
≤25 |
>25－≤35 |
>35 |
|
粘度，mm2/s |
≥4.5 |
<4.5－≥2.5 |
<2.5 |
≥10 |
<10－≥4 |
<4 |
|
品嘗評(píng)分值，分 |
≥70 |
<70－≥60 |
<60 |
≥70 |
<70－≥60 |
<60 |
|
色 澤
氣 味 |
正常
正常 |
正常
正常 |
不正常
有異味 |
正常
正常 |
正常
正常 |
不正常
有異味 |
表2 小麥和玉米儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)
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項(xiàng) 目 |
小 麥 |
玉米 |
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宜存 |
不宜存 |
陳化 |
宜存 |
不宜存 |
陳化 |
|
回歸評(píng)分值，分 |
－ |
－ |
－ |
≥70 |
<70 |
－ |
|
脂肪酸值，mgKOH/100g |
－ |
－ |
－ |
≤40 |
>40－≤50 |
>50 |
|
粘度，mm2/s |
≥4 |
<4 |
－ |
－ |
－ |
－ |
|
面筋吸水量，% |
≥180 |
<180 |
－ |
－ |
－ |
－ |
|
品嘗評(píng)分值，分 |
≥70 |
<70－≥60 |
<60 |
≥70 |
<70－≥60 |
<60 |
|
色 澤
氣 味 |
正常
正常 |
正常
正常 |
不正常
有異味 |
正常
正常 |
正常
正常 |
不正常
有異味 |
表3 大豆儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)
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項(xiàng) 目 |
大 豆 |
|
宜存 |
不宜存 |
陳化 |
| 粗脂肪酸值，mgKOH/100g |
≤3.5 |
>3.5－≤5 |
>5 |
| 蛋白質(zhì)溶解比較率，% |
≥75 |
<75－≥60 |
<60 |
色 澤
氣 味 |
正常
正常 |
正常
正常 |
不正常
有異味 |
4.2花生油、大豆油、菜籽油和葵花籽油（見表4）
表4食油儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)
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項(xiàng) 目 |
小豆油、菜籽油 |
花生油、葵花籽 |
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宜存 |
不宜存 |
陳化 |
宜存 |
不宜存 |
陳化 |
|
過氧化值，meq/kg |
≤8 |
>8－≤12 |
>12 |
≤12 |
>12－≤20 |
>20 |
|
酸價(jià)，mgKOH/g |
≤3.5 |
<3.5－≤4 |
>4 |
≤3.5 |
<3.5－≤4 |
>4 |
4.3回歸評(píng)分值（Y）計(jì)算公式：
Y 粳稻＝70.7＋0.07X 發(fā)芽率－0.25 脂肪酸值＋1.70 粘度
Y 粳稻＝86.3＋0.005X 發(fā)芽率－0.61 脂肪酸值
Y 玉米＝80.5＋0.10X 發(fā)芽率－0.34 X脂肪酸值
說明：為了計(jì)算回歸評(píng)分值，需要檢驗(yàn)發(fā)芽率。
4.4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)植物檢疫項(xiàng)目，按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5、儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)的使用與宜存、不宜存、陳化的規(guī)定
5.1儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)適用于安全水分條件下正常儲(chǔ)存的無污染的糧油。
5．2儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)的劃分把儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)劃分為兩部分：品嘗評(píng)分值作為品嘗指標(biāo)部分，其它指標(biāo)作為理化指標(biāo)部分。
5．3宜存、不宜存、陳化的判定
5.3.1稻谷有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“不宜存”規(guī)定的，即判定為不宜存稻谷；有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)技制指標(biāo)符合“陳化”規(guī)定的，即判定為陳化稻谷。
5．3．2小麥有一項(xiàng)理化指標(biāo)符合“不宜存”規(guī)定的，即判定為不宜存小麥；判定小麥?zhǔn)欠耜惢瑒t以品嘗指標(biāo)為準(zhǔn)。“宜存”和“不宜存”的品嘗指標(biāo)是參考指標(biāo)，不是判定指標(biāo)。
5．3．3玉米回歸評(píng)分值是參考指標(biāo)，不是判定指標(biāo)；其它儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)，有一項(xiàng)符合“不宜存”規(guī)定的，即判定為不宜存玉米；判定玉米是否陳化，則以脂肪酸值為準(zhǔn)。
5.3.4大豆有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“不宜存”規(guī)定的，即判定為不宜存大豆；有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“陳化”規(guī)定的，即判定為陳化大豆。
5．3．5食油有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“不宜存”規(guī)定的，即判定為不宜存食油；有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“陳化”規(guī)定的，即判定為陳化食油。
5．4除每年兩次常規(guī)性的檢測儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)外，還應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)存過程中糧油的具體情況，隨時(shí)扦樣檢測其品質(zhì)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，減少糧油損失。
5．5其它類稻谷的歸屬 其它類稻谷的歸屬由省、自治區(qū)、直轄市糧食部門自行規(guī)定，其中省間調(diào)撥稻谷按調(diào)出方規(guī)定執(zhí)行。
6、試驗(yàn)方法
試驗(yàn)方法的詳細(xì)規(guī)定見附錄A。
附錄A：
試驗(yàn)方法
A1 樣品
除執(zhí)行GB 5490和GB 5491外，對(duì)于稻谷、小麥、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等主要糧油品種還要執(zhí)行下述規(guī)定。
A1.1 單位代表數(shù)量：以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同儲(chǔ)存條件、＜200T的糧油為一個(gè)扦樣單位，同時(shí)也是一個(gè)檢驗(yàn)單位；同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同儲(chǔ)存條件、＞200T的糧油，以200T為一個(gè)扦樣單位，以整個(gè)貨位為一個(gè)檢驗(yàn)單位。
為了保證儲(chǔ)存質(zhì)量，根據(jù)儲(chǔ)存實(shí)際情況，還要考慮扦取糧油品質(zhì)容易變化部位的樣品。若有局部發(fā)熱、潮濕、發(fā)霉、變質(zhì)等情況時(shí)，則須適當(dāng)增加扦樣份數(shù)，及時(shí)采取有效措施處理。
A1.2 樣品登記：為準(zhǔn)確反映儲(chǔ)存糧油品質(zhì)變化情況，扦樣時(shí)除按扦樣單登記外，還要詳細(xì)記錄其它有關(guān)情況，包括：收獲年度。入庫時(shí)間、原始水分、儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存方式，以及蟲害、發(fā)熱、發(fā)霉、潮濕、藥劑熏蒸、是否經(jīng)過烘干處理等情況。
A1.3 樣品保管與處理
樣品應(yīng)裝在玻璃瓶或塑料袋內(nèi)，存放在低溫干燥處，并盡快安排分析測定。粉碎的樣品必須及時(shí)測定，當(dāng)天不能測定（脂肪酸值要當(dāng)天測定），應(yīng)放置在冰箱中暫存。
為確切反映各測定指標(biāo)間的關(guān)系，要求同一樣品的各項(xiàng)指標(biāo)測定工作應(yīng)在同一時(shí)間（≤3天）內(nèi)完成，其中發(fā)芽率按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)間執(zhí)行。
A1.4 推薦儀器
粉碎機(jī)（制粉機(jī)）FSJ—l型等。
粘度計(jì)JNDY—1型和LSN—1等。
A2 發(fā)芽率
按 GB/T 5520執(zhí)行。
A3 脂肪酸值
按 GB/T 15684執(zhí)行（含玉米）。
A4 粘度
按 GB/T 5516執(zhí)行。
A5 面筋吸水量
按GB/T 14607執(zhí)行。
A6 過氧化值
按 GB/T 5538執(zhí)行。
A7 酸價(jià)
按 GB/T 5530執(zhí)行。
A8 蛋白質(zhì)溶解比率
大豆蛋白質(zhì)溶解比率是指大豆水溶性蛋白質(zhì)含量與大豆粗蛋白質(zhì)含量的比率。
先按 GB/T 5511—85測定大豆粗蛋白質(zhì)含量和水溶性蛋白質(zhì)含量，然后按下式計(jì)算大豆蛋白質(zhì)溶解比率：
大豆蛋白質(zhì)溶解比率（％）=水深性蛋白質(zhì)含量十粗蛋白質(zhì)含量 X 100％
A9 粗脂肪酸價(jià)
按GB/T 14488．1先提取大豆粗脂肪，再按 GB/T 5530測定大豆粗脂肪的酸價(jià)。
A10 色澤、氣味
按 GB/T 5492執(zhí)行。
A1l 熟食品嘗試驗(yàn)
A1l.1 大米（與稻米同義）
按 G8／T 15682執(zhí)行。
A11.2 小麥粉
參照?qǐng)?zhí)行GB/T 15682，其中，用具、小麥粉的制備、發(fā)酵與饅頭的制備等部分按下面要求執(zhí)行。
A11.2.1 用具：粉碎機(jī)，CB 36號(hào)篩，40目篩，搪瓷碗、牛角匙、紗布、小碟子、鋁蒸鍋、面板、恒溫箱。
A11.2.2 小麥粉的制備
A11.2.2.1 潤麥：取 500g小麥放在 40目篩中，在清水盆中或水龍頭下搓洗，除去灰雜后取出，濾去水分，攤在一塊干布上晾干約 20-30min。如果有水再用干毛巾擦干，控制水分在 14％-15％，然后放進(jìn)磨口瓶內(nèi)密閉潤麥 5-8h，潤麥具體時(shí)間根據(jù)不同類型小麥酌定。
A11.2.2.2 磨粉：將已潤麥的樣品倒人粉碎機(jī)中研磨，粉樣用CB 36號(hào)篩篩理，收集篩下物并稱重，篩上物繼續(xù)粉碎和過篩，直到粉樣重量達(dá)到試樣重的約 60 ％為止。合并篩下物，裝人廣口瓶，置冰箱內(nèi)待用。
A11.2.3 發(fā)酵與饅頭的制備
A11.2.3.1 發(fā)酵液的制備，將2g干酵母粉用45攝氏度（C）溫水100ml泡開混勻。
A11.2.3.2 發(fā)酵：稱取 3 x 50g面粉放在搪瓷碗中，加 3 x 0．sg白蔗糖和 3 X 28至 30ml酵母液，用牛角匙和面，成團(tuán)后再用手和勻，分別置于3個(gè)小碟中并蓋上濕紗布，放在 35士 1℃的恒溫箱中發(fā)酵（恒溫箱下部應(yīng)放一水盤，以增加箱內(nèi)濕度，防止面團(tuán)干燥）。發(fā)酵至面團(tuán)體積約增加到原體積的1．5倍為止，一般需2-3h。
A11.2.3.3 蒸制饅頭：取出已發(fā)酵的面團(tuán)，分別加2g面粉均勻搓揉100下，仍置于小碟蓋上濕紗布，放置恒溫箱中成型15min，然后取出，放人水已沸騰的鋁蒸鍋中，猛火蒸20min，取出切成小塊趁熱進(jìn)行品嘗。
A11.3 玉米粉
參照?qǐng)?zhí)行 GB/T 15682，其中，用具、玉米粉的制備、窩頭的制備等部分按下面要求執(zhí)行。
A11.3.1 用具：粉碎機(jī)、40目篩、搪瓷碗、鋁蒸鍋。
A11.3.2 玉米粉的制備：取400g玉米用粉碎機(jī)磨粉，要求約75％通過 40目篩，合并篩下物，充分混句后裝人磨口瓶中，置冰箱內(nèi)待用，
A11.3.3 窩頭的制備：取玉米粉 3 x 50g，加 75土 5℃的溫水 3X 40ml，拌勻、成型，分成 3個(gè)窩頭放入水已沸騰的鋁蒸鍋中，猛火蒸20min，取出切成小塊趁熱品嘗。 | 
